A cozinha hospitalar, tradicionalmente vista como serviço de apoio, ganha novo papel estratégico nas instituições de saúde. Esse movimento se alinha à crescente adoção de práticas ESG (Ambiental, Social e Governança) no setor.
No Brasil, a Rede Santa Catarina exemplifica essa tendência. A instituição vincula sua operação de nutrição ao programa ASG+E, que incorpora também a dimensão espiritual.
O que é o programa ASG+E da Rede Santa Catarina
O programa ASG+E (Ambiental, Social, Governança + Espiritualidade) serve como guia para as ações institucionais. Seu foco está em pilares como:
- Ética
- Segurança
- Sustentabilidade
- Cuidado integral
Ele orienta decisões e práticas que vão além do atendimento clínico tradicional. O objetivo é criar impacto positivo mais amplo, considerando o bem-estar de pacientes, colaboradores e meio ambiente.
Selo Green Kitchen: sustentabilidade em prática
Certificação que materializa princípios ESG
O Selo Green Kitchen dialoga diretamente com o programa ASG+E da rede. Ele representa a aplicação prática dos princípios de sustentabilidade dentro da cozinha hospitalar.
Segundo Camila Patrício, gerente de Responsabilidade Social e ESG da Rede Santa Catarina, essa certificação ajuda a materializar na operação princípios que muitas vezes ficam restritos ao discurso.
Impacto direto na saúde e meio ambiente
Trata-se de sustentabilidade aplicada, com impacto direto na saúde das pessoas e na relação do setor com o meio ambiente. A conquista está associada a processo contínuo de qualificação da assistência e atenção aos impactos ambientais.
Liderança e implementação prática
Coordenação da área de Nutrição
A coordenação é liderada por Regina Stikan Carrijo, que está à frente da implementação dessas práticas. Seu trabalho envolve traduzir as diretrizes do ASG+E em ações concretas dentro da cozinha.
Ações específicas implementadas
Isso inclui desde a seleção de fornecedores até o manejo de resíduos e a qualidade nutricional das refeições. A ideia é que cada etapa do processo reflita o compromisso com sustentabilidade e cuidado integral.
Impacto além da alimentação
Influência na cadeia de suprimentos
A integração da cozinha hospitalar à agenda ESG gera impactos que vão além do prato do paciente. Ela influencia a cadeia de suprimentos, incentivando práticas agrícolas mais sustentáveis.
Redução de desperdício e otimização de recursos
Além disso, reduz o desperdício de alimentos e otimiza o uso de recursos naturais, como água e energia. Também promove ambiente de trabalho mais saudável e ético para os colaboradores da área.
Materializando princípios na operação
Mecanismo para tornar ESG tangível
Camila Patrício destaca que a certificação é mecanismo para tornar os princípios ESG tangíveis. Sem iniciativas como o Selo Green Kitchen, conceitos como sustentabilidade podem permanecer abstratos.
Incorporação à rotina operacional
A aplicação prática garante que eles sejam incorporados à rotina operacional da cozinha. Isso inclui monitoramento de métricas, treinamento de equipes e revisão constante de processos.
Processo contínuo de evolução
Jornada de melhoria contínua
A obtenção do selo não é ponto final, mas parte de jornada de melhoria contínua. A Rede Santa Catarina enxerga essa conquista como resultado de esforço persistente para qualificar a assistência.
Adaptação e capacitação constantes
Esse processo envolve adaptação a novas tecnologias, capacitação de profissionais e revisão de protocolos. A atenção aos impactos ambientais permanece prioridade em constante evolução.